Η κινέζικη σούπα ψαριού σε φέτες είναι ένα βασικό πιάτο που βρίσκεται σε κάθε κέντρο μικροπωλητών στη Σιγκαπούρη. Πιστεύεται ότι προέρχεται από τους Teochews. Η σημερινή κινέζικη σούπα τηγανητού ψαριού είναι μια άλλη εκδοχή όπου ένα κομμάτι από κόκαλα από κεφάλι ψαριού και κομμένα ψάρια χτυπιούνται ελαφρά με κορν φλάουρ και τηγανίζονται σε χρυσά τραγανά κομμάτια.
Αν και είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκο ψάρι όταν φτιάχνετε ψαρόσουπα, η ψυχή αυτού του πιάτου πιστεύω ότι βρίσκεται στον λαχταριστό και πλούσιο ζωμό του. Για να επιτύχετε αυτή την χαρακτηριστική «γαλακτώδη» βάση σούπας, το κόλπο είναι να συνεχίσετε να βράζετε τον ζωμό σε δυνατή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά για να απελευθερώσετε το κολλαγόνο και την ουσία από τα κόκαλα του ψαριού. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε γάλα ή κρέμα. Ωστόσο, ξέρω ότι υπάρχει ένας υγιής αριθμός ανθρώπων που τους αρέσει το γάλα εβαπορέ στη ψαρόσουπα τους. Εάν είστε ένας από αυτούς, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πριν σερβίρετε.
Εάν ανησυχείτε για τη σούπα που είναι υπερβολικά ψαρό, μην ανησυχείτε. Πλύνετε καλά τα κόκαλα των ψαριών σας για να φύγει το αίμα – το αίμα των ψαριών είναι ο κύριος ένοχος που συμβάλλει στο ψάρεμα, εφόσον τα πλένετε/τρίβετε καλά, η σούπα σας δεν θα είναι ψαρώδης.
Το να φτιάξετε κινέζικη ψαρόσουπα στο σπίτι δεν είναι τρομακτικό, το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη υπομονή και θα ανταμειφθείτε με μπολ με ανακουφιστική, γλυκιά και γευστική σούπα.
Συστατικά:
Βάση σούπας –
600 γρ κόκαλα ψαριού – κομμένα σε μεγάλα κομμάτια (χρησιμοποιώ κόκαλα γαρούπας)
Αλατοπίπερο
5 σκελίδες σκόρδο – ξεφλουδισμένες και κομμένες ελαφρά
3 φέτες τζίντζερ
4 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια – λευκό μέρος
4 έως 5 φύλλα λάχανου – χρησιμοποιήστε μόνο λευκά μέρη, κρατήστε φύλλα
30 g tung choy (κονσερβοποιημένα λαχανικά Tianjin)
1 κουταλιά της σούπας shaoxing κρασί
10 γρ ζάχαρη βράχου / 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή περισσότερο για γεύση)
2 κύβοι μπουγιόν ψαριού ή κοτόπουλου / ζωμός
5 λίτρα βραστό νερό
Τηγανητά ψάρια –
600 g φρέσκο λευκό ψάρι – κομμένο σε φέτες πάχους ½ ίντσας (χρησιμοποιώ γαρούπα)
400 γραμμάρια κεφαλή ψαριού – κομμένη σε μέγεθος μπουκιάς (προαιρετικά)
½ φλιτζάνι κορν φλάουρ
Αλάτι και άσπρο πιπέρι
Για να εξυπηρετήσει –
Χοντρό χυλοπίτες ρυζιού για 4 έως 5 άτομα
2 μεγάλες ντομάτες – κομμένες στα τέσσερα
Κρατήστε φύλλα λάχανου
Λίγες πιέσεις σάλτσας ψαριού
Φρέσκο κρεμμυδάκι για γαρνίρισμα
Τηγανητά ασκαλώνια
σερβίρετε 4 με 5
Βάση ψαρόσουπας:
Πλύνετε καλά τα κόκαλα του ψαριού για να αφαιρέσετε τυχόν αίμα στα κόκαλα. Στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα.
Καρυκεύουμε με λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μυρίσει και προσθέστε τα ψάρια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ροδίζουμε τα κόκαλα και από τις δύο πλευρές.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της βάσης της σούπας και ανακατέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό.
Ρίχνουμε προσεκτικά βραστό νερό και αφήνουμε να βράσει, διατηρώντας πάντα τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό θα δώσει ένα γαλακτώδες ζωμό.
Βράζουμε τη σούπα, ξεσκέπαστη για 10 με 15 λεπτά μέχρι να γίνει γαλακτώδης.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Σουρώνουμε και αφαιρούμε όλα τα υλικά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη σούπα με περισσότερο καρύκευμα αν χρειάζεται.
Τηγανητά ψάρια:
Αλατοπιπερώνετε το ψάρι / το κεφάλι σε φέτες (αν το χρησιμοποιείτε).
Καλύψτε ελαφρά κάθε κομμάτι με κορν φλάουρ. Αυτό θα αποτρέψει το πιτσίλισμα του λαδιού κατά το τηγάνισμα.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε αρκετό λάδι, περίπου τα 2/3 από τη βάση της κατσαρόλας σε μέτρια δυνατή φωτιά.
Ρίξτε προσεκτικά τα κομμάτια του ψαριού στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Μην γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε τα σε μερικές παρτίδες.
Αφαιρούμε και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Για να εξυπηρετήσει:
Βράστε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Χωρίζουμε σε ατομικά μπολ.
Αφήνουμε τη σούπα να βράσει και προσθέτουμε τις ντομάτες, τα λαχανόφυλλα και μερικές σταγόνες σάλτσα ψαριού.
Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερα καρυκεύματα εάν χρειάζεται.
Ρίξτε ζεστή σούπα σε κάθε μπολ με noodles ρυζιού και προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα τηγανητού ψαριού, φρέσκα κρεμμυδάκια και τηγανητό ασκαλώνι.
Σερβίρετε ζεστό.
Κινεζική τηγανητό ψαρόσουπα
Συγγραφέας: Bear Naked Food
Τύπος συνταγής: Θαλασσινά
Κουζίνα: κινέζικα
- Βάση σούπας –
- 600 γρ κόκαλα ψαριού – κομμένα σε μεγάλα κομμάτια (χρησιμοποιώ κόκαλα γαρούπας)
- Αλατοπίπερο
- 5 σκελίδες σκόρδο – ξεφλουδισμένες και κομμένες ελαφρά
- 3 φέτες τζίντζερ
- 4 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια – λευκό μέρος
- 4 έως 5 φύλλα λάχανου – χρησιμοποιήστε μόνο λευκά μέρη, κρατήστε φύλλα
- 30 g tung choy (κονσερβοποιημένα λαχανικά Tianjin)
- 1 κουταλιά της σούπας shaoxing κρασί
- 10 γρ ζάχαρη βράχου / 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή περισσότερο για γεύση)
- 2 κύβοι μπουγιόν ψαριού ή κοτόπουλου / ζωμός
- 5 λίτρα βραστό νερό
- Τηγανητά ψάρια –
- 600 g φρέσκο λευκό ψάρι – κομμένο σε φέτες πάχους ½ ίντσας (χρησιμοποιώ γαρούπα)
- 400 γραμμάρια κεφαλή ψαριού – κομμένη σε μέγεθος μπουκιάς (προαιρετικά)
- ½ φλιτζάνι κορν φλάουρ
- Αλάτι και άσπρο πιπέρι
- Για να εξυπηρετήσει –
- Χοντρό χυλοπίτες ρυζιού για 4 έως 5 άτομα
- 2 μεγάλες ντομάτες – κομμένες στα τέσσερα
- Κρατήστε φύλλα λάχανου
- Σάλτσα ψαριού
- Φρέσκο κρεμμυδάκι για γαρνίρισμα
- Τηγανητά ασκαλώνια
- Βάση ψαρόσουπας:
- Πλύνετε καλά τα κόκαλα του ψαριού για να αφαιρέσετε τυχόν αίμα στα κόκαλα. Στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα.
- Καρυκεύουμε με λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μυρίσει και προσθέστε τα ψάρια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ροδίζουμε τα κόκαλα και από τις δύο πλευρές.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της βάσης της σούπας και ανακατέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε προσεκτικά βραστό νερό και αφήνουμε να βράσει, διατηρώντας πάντα τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό θα δώσει ένα γαλακτώδες ζωμό.
- Βράζουμε τη σούπα, ξεσκέπαστη για 10 με 15 λεπτά μέχρι να γίνει γαλακτώδης.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Σουρώνουμε και αφαιρούμε όλα τα υλικά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη σούπα με περισσότερο καρύκευμα αν χρειάζεται.
- Τηγανητά ψάρια:
- Αλατοπιπερώνετε το ψάρι / το κεφάλι σε φέτες (αν το χρησιμοποιείτε).
- Καλύψτε ελαφρά κάθε κομμάτι με κορν φλάουρ. Αυτό θα αποτρέψει το πιτσίλισμα του λαδιού κατά το τηγάνισμα.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε αρκετό λάδι, περίπου ⅔ από τη βάση της κατσαρόλας σε μέτρια δυνατή φωτιά.
- Ρίξτε προσεκτικά τα κομμάτια του ψαριού στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Μην γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε τα σε μερικές παρτίδες.
- Αφαιρούμε και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
- Για να εξυπηρετήσει:
- Βράστε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Χωρίζουμε σε ατομικά μπολ.
- Αφήνουμε τη σούπα να βράσει και προσθέτουμε τις ντομάτες, τα λαχανόφυλλα και μερικές σταγόνες σάλτσα ψαριού. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερα καρυκεύματα εάν χρειάζεται.
- Ρίξτε ζεστή σούπα σε κάθε μπολ με noodles ρυζιού και προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα τηγανητού ψαριού, φρέσκα κρεμμυδάκια και τηγανητό ασκαλώνι.
- Σερβίρετε ζεστό.
3.4.3177
Η αρκούδα είναι το ψευδώνυμό μου. Γυμνό είναι το πώς μου αρέσει να φαίνονται τα πόδια μου. Το φαγητό είναι κάτι που ζω για να τρώω (πολύ). Ένα blog συνταγών φαγητού που βγάζει νόημα.
