Σούπα Bak Chor Mee (Σούπα με νουντλς χοιρινός κιμάς)

Το χοιρινό-κεντρικό μπολ με noodles αποτελείται κυρίως από κιμά χοιρινού και χοιρινές μπάλες. Με βάση την παρατήρησή μου ενώ περιμένω στην ουρά, ο καρυκευμένος κιμάς χοιρινού κρέατος μπαίνει σε ένα μπολ πριν ζεματιστεί για λίγο με τη βραστό σούπα. Στη συνέχεια, τα μαγειρεμένα ζυμαρικά ρίχνονται στο ίδιο μπολ και συμπληρώνονται με περισσότερη σούπα και χοιρινές μπάλες.

Παρόλο που η αρχική έκδοση δεν περιέχει χοιρινό λαρδί, προχώρησα και πρόσθεσα λίγη επιπλέον «ευτυχία». Αυτό το μπολ σωληνώσεων με bak chor mee γεμάτο umami εγγυάται ότι θα σας ζεστάνει μια κρύα βροχερή μέρα.

Συστατικά:
Κύριος:
70 – 80 g φρέσκα λεπτά κίτρινα noodles (mee kia) – ανά άτομο
2 κόκκινα τσίλι – κομμένα σε φέτες
2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια – ψιλοκομμένα
Χοιρινό λαρδί – όσο θέλετε (κάντε κλικ εδώ για το πώς να φτιάξετε το δικό σας)
Λευκό πιπέρι για γεύση

Βάση σούπας:
5 λίτρα νερό
500 έως 700 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια / χοιρινό κόκκαλο
100 g κίτρινη σόγια – μουλιασμένο για 1 ώρα
2 μεγάλα αποξηραμένα ψάρια γλώσσας – ζεσταίνουμε στο τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά
80 g αποξηραμένοι γαύροι – αφαιρούνται το έντερο και το κεφάλι, ξεπλένονται
2 κσ αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Λίγες παύλες λευκού πιπεριού
1 πακέτο χοιρινοί κεφτέδες

Καρύκευμα χοιρινού κιμά:
300 γρ κιμά χοιρινό
300 γρ νερό
1 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
¼ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Λίγες παύλες λευκό πιπέρι

Σερβίρει 4

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέτουμε τα χοιρινά παϊδάκια. Βράζουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.

Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα χοιρινά παϊδάκια από ακαθαρσίες.

Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τα χοιρινά παϊδάκια, μαζί με το νερό, τα κίτρινα φασόλια σόγιας, τις αντζούγιες και τη γλώσσα της.

Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα σε χύτρα ταχύτητας.

Αφαιρέστε τα υλικά από τη σούπα.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερα καρυκεύματα εάν χρειάζεται.
Βάζουμε στη σούπα τους χοιρινούς κεφτέδες και τους αφήνουμε να βράσουν ξανά. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα κεφτεδάκια από τη σούπα.

Η βάση της σούπας είναι έτοιμη.

Ετοιμάζουμε το μείγμα του χοιρινού κιμά προσθέτοντας όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύοντάς τον καλά.

Θα πρέπει να μοιάζει με υγρή πάστα κρέατος.

Συγκεντρώστε όλα τα κύρια συστατικά σας μαζί.

Μαγειρέψτε τα noodles για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Προτείνω να μαγειρέψετε κάθε μερίδα ξεχωριστά.

Ξεπλύνετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό άμυλο.

Τοποθετήστε τα noodles σε ένα μπολ σερβιρίσματος.

Ρίξτε 2 με 3 κουταλιές της σούπας μείγμα χοιρινού κιμά σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε μια κουτάλα βραστό χοιρινό σούπα σε αυτό. Είναι σημαντικό η σούπα να είναι σε λειτουργία βρασμού, ώστε ο κιμάς χοιρινού να είναι σχεδόν ψημένος.
Ανακατεύουμε απαλά το μπολ με τον κιμά και αδειάζουμε πάνω στις χυλοπίτες.

Ρίξτε περισσότερη χοιρινή σούπα και χοιρινούς κεφτέδες στο μπολ σερβιρίσματος. Ο χοιρινός κιμάς θα έχει ψηθεί πλήρως.

Γαρνίρουμε με χοιρινό λαρδί, κόκκινο τσίλι και φρέσκα κρεμμυδάκια. Ολοκληρώστε με λίγες σταγόνες λευκό πιπέρι.

Σερβίρετε αμέσως.

Σούπα Bak Chor Mee (Σούπα με νουντλς χοιρινός κιμάς)

Συνολικός χρόνος

1 ώρα 50 λεπτά

Συγγραφέας: Bear Naked Food

Τύπος συνταγής: Λαζάνια

Κουζίνα: Σιγκαπούρη

• Κύριος:
• 70 – 80 g φρέσκα λεπτά κίτρινα noodles (mee kia) – ανά άτομο
• 2 κόκκινα τσίλι – κομμένα σε φέτες
• 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια – ψιλοκομμένα
• Χοιρινό λαρδί – όσο θέλετε (κάντε κλικ εδώ για να φτιάξετε το δικό σας)
• Λευκό πιπέρι για γεύση
• Βάση σούπας:
• 5 λίτρα νερό
• 500 έως 700 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια / χοιρινό κόκκαλο
• 100 g κίτρινη σόγια – μουλιασμένο για 1 ώρα
• 2 μεγάλα αποξηραμένα ψάρια γλώσσας – ζεσταίνουμε στο τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά
• 80 g αποξηραμένοι γαύροι – αφαιρούνται το έντερο και το κεφάλι, ξεπλένονται
• 2 κσ αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Λίγες παύλες λευκού πιπεριού
• 1 πακέτο χοιρινοί κεφτέδες
• Καρύκευμα χοιρινού κιμά:
• 300 γρ κιμά χοιρινό
• 300 γρ νερό
• 1 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• Λίγες παύλες λευκό πιπέρι

1. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέτουμε τα χοιρινά παϊδάκια. Βράζουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
2. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα χοιρινά παϊδάκια από ακαθαρσίες.
3. Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τα χοιρινά παϊδάκια, μαζί με το νερό, τα κίτρινα φασόλια σόγιας, τις αντζούγιες και τη γλώσσα της.
4. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα σε χύτρα ταχύτητας.
5. Αφαιρέστε τα υλικά από τη σούπα.
6. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερα καρυκεύματα εάν χρειάζεται.
7. Βάζουμε στη σούπα τους χοιρινούς κεφτέδες και τους αφήνουμε να βράσουν ξανά. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα κεφτεδάκια από τη σούπα.
8. Η βάση της σούπας είναι έτοιμη.
9. Ετοιμάζουμε το μείγμα του χοιρινού κιμά προσθέτοντας όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύοντάς τον καλά.
10. Θα πρέπει να μοιάζει με υγρή πάστα κρέατος.
11. Συγκεντρώστε όλα τα κύρια συστατικά σας μαζί.
12. Μαγειρέψτε τα noodles για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Προτείνω να μαγειρέψετε κάθε μερίδα ξεχωριστά.
13. Ξεπλύνετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό άμυλο.
14. Τοποθετήστε τα noodles σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
15. Ρίξτε 2 με 3 κουταλιές της σούπας μείγμα χοιρινού κιμά σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε μια κουτάλα βραστό χοιρινό σούπα σε αυτό. Είναι σημαντικό η σούπα να είναι σε λειτουργία βρασμού, ώστε ο κιμάς χοιρινού να είναι σχεδόν ψημένος.
16. Ανακατεύουμε απαλά το μπολ με τον κιμά και αδειάζουμε πάνω στις χυλοπίτες.
17. Ρίξτε περισσότερη χοιρινή σούπα και χοιρινούς κεφτέδες στο μπολ σερβιρίσματος. Ο χοιρινός κιμάς θα έχει ψηθεί πλήρως.
18. Γαρνίρουμε με χοιρινό λαρδί, κόκκινο τσίλι και φρέσκα κρεμμυδάκια. Ολοκληρώστε με λίγες σταγόνες λευκό πιπέρι.
19. Σερβίρετε αμέσως.

3.4.3177

Η αρκούδα είναι το ψευδώνυμό μου. Γυμνό είναι το πώς μου αρέσει να φαίνονται τα πόδια μου. Το φαγητό είναι κάτι που ζω για να τρώω (πολύ). Ένα blog συνταγών φαγητού που βγάζει νόημα.