Παιδιά… αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα tamale, χάνετε. Είναι φοβεροί. Τα καλύτερα tamales βγαίνουν από ένα πιο δροσερό σε μια οικογενειακή εκδήλωση, αλλά αν δεν έχετε οικογένεια ή φίλους που το κάνουν αυτό… βρείτε μερικά… ή δοκιμάστε να φτιάξετε μια εντάξει εκδοχή στο στιγμιαία μπορεί!
υ.γ. για τους αλλόθρησκους φίλους μου που τρώνε tamale- ΜΗΝ φάτε το φλοιό. Το αφαιρείς εντελώς και ΜΕΤΑ τρως. Και για τα τάμαλε που περισσεύουν…αν υπάρχουν…. δοκιμάστε να τα τηγανίσετε σε φριτέζα αέρα ή λίγο λάδι. ΝΟΣΤΙΜΟ.
Εάν δεν είστε λάτρης του χοιρινού κρέατος, αλλάξτε το χοιρινό με κοτόπουλο. Είναι και απίστευτα νόστιμα!
1 (8 ουγκιά) συσκευασία φλούδες καλαμποκιού
Για τη γέμιση χοιρινού:
1 (3 λίβρες) χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια και αφαιρείται το περιττό λίπος
2 φλιτζάνια νερό
1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού chipotle τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
3 φύλλα δάφνης
Για την κόκκινη σάλτσα:
2 με 3 φλιτζάνια ζωμό κότας, χωρισμένο
3 ντομάτες Ρομά, κομμένες στα τέσσερα
1,5 ουγγιά αποξηραμένα τσίλι guajillo (περίπου 8,) αφαιρέθηκαν το στέλεχος και οι σπόροι
1,5 ουγγιά αποξηραμένα τσίλι αντσό (περίπου 4,) αφαιρέθηκαν το στέλεχος και οι σπόροι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
Για τη masa:
4 φλιτζάνια στιγμιαίο καλαμπόκι masa harina
2 κουταλάκια αλάτι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
3 φλιτζάνια ζωμό κότας
Τα φλούδια καλαμποκιού στη συσκευασία είναι στεγνά και σκληρά – για αυτό μουλιάστε σε λίγο ζεστό νερό για ώρες. Συνήθως βουλώνω τον νεροχύτη και τα μουλιάζω εκεί με ένα βαρύ ταψί από πάνω ενώ φτιάχνω όλα τα άλλα.
Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε το νερό, το κρεμμύδι και τα καρυκεύματα πάνω από το χοιρινό.
Για τη σάλτσα: Βάζετε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα σε μια μέτρια κατσαρόλα. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν σε μέτρια δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα τσίλι.
Μεταφέρετε τα υλικά στην κατσαρόλα σε ένα μπλέντερ και ανακατεύετε σε δυνατή φωτιά για 2 με 3 λεπτά ή μέχρι να πολτοποιηθούν τελείως τα υλικά. Εάν η σάλτσα δεν είναι αρκετά αραιή για την προτίμησή σας, προσθέστε το υπόλοιπο φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου.
Βγάζουμε το χοιρινό από την ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας και το κόβουμε με δύο πιρούνια. Κρατήστε ένα φλιτζάνι από το ζωμό, κατά προτίμηση χωρίς το λίπος. Πετάξτε τους υπόλοιπους χυμούς και καθαρίστε την επένδυση της ηλεκτρικής χύτρας ταχύτητας.
Ανακατέψτε περίπου 1 φλιτζάνι από την κόκκινη σάλτσα στο ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας. Το κρέας πρέπει να καλύπτεται με τη σάλτσα αλλά όχι σουπιάτο. Κρατήστε την υπόλοιπη σάλτσα για το σερβίρισμα.
Για τη masa: σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το corn masa harina, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το λάδι στη μάζα και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί πλήρως. Η υφή θα είναι σαν υγρή άμμος. Ρίξτε το κρατημένο υγρό μαγειρέματος από το χοιρινό στη μάζα και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου περίπου 1 φλιτζάνι τη φορά μέχρι η μάζα να γίνει σαν λεία φυστικοβούτυρο.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Πολλά μεξικανικά καταστήματα τροφίμων θα έχουν έτοιμη προς χρήση masa στα έτοιμα φαγητά τους. Μερικές φορές χρειάζεται να προσθέσετε ζωμό σε αυτό και άλλες είναι έτοιμο. Ρωτήστε στο γκισέ!
Για να συναρμολογήσετε τα τάμαλι: Στραγγίστε τα φλούδια καλαμποκιού. Δουλεύοντας με ένα φλοιό τη φορά, απλώστε περίπου ¼ φλιτζάνι από το μείγμα της μάζας στο φαρδύ άκρο του φλοιού καλαμποκιού, καλύπτοντας περίπου το ⅔ του φλοιού. Ρίξτε 1 με 2 κουταλιές της σούπας γέμιση χοιρινού στη μέση της μάζας καλαμποκιού. Διπλώνουμε το ταμάλε φέρνοντας τα πλαϊνά πάνω από τη γέμιση, επικαλύπτοντας τις άκρες. στη συνέχεια, λυγίστε την κάτω άκρη, διπλώνοντας προς τα πάνω.
Γεμίστε την ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας με την ελάχιστη ποσότητα νερού που προτείνει ο κατασκευαστής. Σύρετε ένα καλάθι ατμού στην ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας. Στερεώστε τα tamales κάθετα στο καλάθι.
Για να σερβίρετε, ξετυλίγετε τα tamales και σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα.
