Υγρά, τάρτα cupcakes λεμονιού γεμάτα με λεία τυρόπηγμα λεμονιού και καλυμμένο με Lemon Raspberry Swirl Buttercream Frosting. Θα λατρέψετε αυτά τα Raspberry Lemon Cupcakes!
Μετάβαση στη συνταγή!
ξεκίνησα το δικό μου τελευταία ανάρτηση μιλώντας για το πώς φαίνεται να με ξεφεύγει ο χρόνος και φαίνεται ότι το ξεκινάω με τον ίδιο τρόπο, τουλάχιστον είμαι συνεπής! Αυτή η ανάρτηση σχεδόν δεν συνέβη, γιατί δεν συνειδητοποίησα πόσο αργά στην εβδομάδα είμαστε – είναι Παρασκευή προφανώς;! Το κατάλαβαν όλοι αυτό;! Έχει ειδοποιήσει κάποιος τον πρωθυπουργό; (Σε δεύτερες σκέψεις μην το κάνετε, πιθανότατα θα επιβάλει φόρο χρόνου) Αυτή τη στιγμή είναι Πέμπτη καθώς το γράφω, 23:30 την Πέμπτη – ωχ! Ψήνω όλο το βράδυ στην κουζίνα (πού αλλού θα ψήνατε, Μισέλ;!) και τελικά κάθισα, έτοιμη να διαβάσω λίγο το blog πριν πάω για ύπνο, όταν με έπιασε αυτό αύριο (τώρα σήμερα ) θα ήταν Παρασκευή και δεν είχα καν ξεκινήσει με ανάρτηση! Ευτυχώς είχα επεξεργαστεί τουλάχιστον τις φωτογραφίες, οπότε είναι μόνο το πραγματικό γράψιμο που πρέπει να κάνω. Παρακαλώ πείτε μου ότι δεν είμαι ο μόνος που βρίσκει τον εαυτό του τόσο ανοργάνωτο σε συχνή βάση; Πες μου ψέματα αν πρέπει!
Αυτή μπορεί να είναι μια ανάρτηση της τελευταίας στιγμής, αλλά είναι μια υπέροχη συνταγή – δεν θα σας πουλούσα απότομα σε αυτό το μέτωπο! Ήταν τα γενέθλια της μαμάς μου τον Απρίλιο και της έφτιαξα 3 παρτίδες cupcakes για να τα πάρει στη δουλειά, έχω ήδη μοιραστεί τη συνταγή για το Cupcakes καρύδας σοκολάτας και σύντομα θα μοιραστώ μαζί σας μερικά πραγματικά λαχταριστά Cupcakes σοκολάτας – αλλά σήμερα είναι τα Raspberry Lemon Cupcakes! Συνήθως της φτιάχνω cupcakes λεμόνι στα γενέθλιά της και πάντα πέφτουν πολύ καλά, αλλά αυτή τη φορά αποφάσισα να ανακατέψω τα πράγματα και να προσθέσω λίγο βατόμουρο στο μείγμα. Το λεμόνι εξακολουθεί να είναι η κύρια γεύση, αλλά η προσθήκη βατόμουρου οδηγεί πραγματικά αυτά τα cupcakes σε άλλο επίπεδο γεύσης.
Αυτά τα Raspberry Lemon Cupcakes χρησιμοποιούν τη συνταγή μου για cupcake με λεμόνι που χρησιμοποιώ εδώ και χρόνια – δεν χρειάζεται ποτέ αλλαγή γιατί είναι νόστιμο και πάντα το λατρεύουν σε όλους. Είναι υγρό, ξινό και γεμάτο λεμονάτη – αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή για cupcake με λεμόνι καλύτερη από οποιαδήποτε άλλη συνταγή που έχω δοκιμάσει είναι το βουτυρόγαλα. Δεν σας αρέσει απλώς το βουτυρόγαλα; Φαίνεται ότι μπορεί να πάρει οποιαδήποτε συνταγή και απλώς να την κάνει πολύ καλύτερη – σίγουρα κάνει το κόλπο για αυτά τα cupcakes. Αυτά τα Raspberry Lemon Cupcakes είναι γεμάτα με το απόλυτο αγαπημένο μου τυρόπηγμα λεμονιού, πραγματικά συνιστώ να φτιάξετε το δικό σας τυρόπηγμα λεμονιού (ιδιαίτερα η συνταγή μου ;)) – είναι εύκολο και τα αποτελέσματα είναι πολύ καλύτερα. Αλλά, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατάστημα που αγοράσατε αν θέλετε 🙂
Το frosting είναι μια κρεμώδης βουτυρόκρεμα λεμονιού με κονσέρβες βατόμουρου διπλωμένα στο μισό. Απλό, ναι, αλλά τόσο καλό! Θα μπορούσατε να πάτε όλο το βατόμουρο ή όλο το λεμόνι αν προτιμάτε, αλλά μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός των δύο και η στροβιλιζόμενη δίχρωμη εμφάνιση είναι πάντα τόσο όμορφη. Είναι ένα εύκολο εφέ για να το αποκτήσετε, το μόνο που χρειάζεστε είναι μια σακούλα σωλήνωσης με την άκρη που έχετε επιλέξει (χρησιμοποίησα ένα μεγάλο ανοιχτό μύτη με αστέρι) και στη συνέχεια ρίχνετε τη βουτυρόκρεμα λεμονιού στη μία πλευρά της σακούλας και το βατόμουρο στην άλλη πλευρά. τα παγάκια σας είναι δίπλα-δίπλα κάθετα μέσα από την τσάντα σαν αυτό– Δεν χρειάζεται να το αποκτήσετε αυτό το τέλειο, είναι σίγουρα μια ακατάστατη δουλειά και αναμφίβολα θα καταλήξετε με ένα να φτάσει πρώτα στην άκρη, αλλά όλα είναι καλά – απλώς περάστε σε ένα μπολ μέχρι να αρχίσετε να βλέπετε δύο τόνους. Στη συνέχεια, περάστε τη βουτυρόκρεμα σε στροβιλισμούς πάνω από το cupcake σας, και έχετε ένα όμορφο παγωμένο δίχρωμο! Μερικοί άνθρωποι επιτυγχάνουν αυτό το αποτέλεσμα βάζοντας κάθε γλάσο σε μια ξεχωριστή τσάντα και στη συνέχεια βάζοντάς τα και τα δύο σε μια άλλη τσάντα, και στη συνέχεια υπάρχουν ειδικές διπλές τσάντες/συμβουλές που μπορείτε να αγοράσετε – και ενώ αυτό θα ήταν σίγουρα λίγο λιγότερο ακατάστατο, φαίνεται ότι σπατάλη χρημάτων και σακουλών για μένα όταν μπορείς να έχεις ένα εξίσου καλό αποτέλεσμα με ένα μόνο κανονικό σακουλάκι! Ή ίσως είμαι πολύ φτηνός για το καλό μου!
Με τις προστιθέμενες κονσέρβες βατόμουρου, το γλάσο μπορεί να είναι λίγο στην πιο λεπτή πλευρά, κάτι που δεν είναι καθόλου κακό και εξακολουθεί να σωλήνεται αρκετά καλά όπως μπορείτε να δείτε. Αλλά θα θέλετε να τα φυλάξετε στο ψυγείο – και σίγουρα δεν θέλετε να τα αφήσετε να κάθονται στο ωδείο σας μετά από μια φωτογράφιση μια ηλιόλουστη μέρα για μια ώρα, καθώς μπορεί να επιστρέψετε στο frosting σας αρχίζοντας να πέφτουν από τα cupcakes – σίγουρα δεν είναι κάτι που έκανα, όχι κυρία (σπόιλερ: το έκανα εντελώς, ουπς!).
Εφόσον η μαμά μου είχε ζητήσει cupcakes με λεμόνι, έκανα το λεμόνι το αστέρι της εκπομπής, αλλά αν θέλετε να αυξήσετε λίγο το βατόμουρο, θα μπορούσατε να γεμίσετε τα cupcakes με κονσέρβες βατόμουρου αντί για τυρόπηγμα λεμονιού – πόσο νόστιμο ακούγεται αυτό; Ίσως χρειαστεί να το δοκιμάσω μετά! Ή ίσως είστε λάτρης του λεμονιού και θέλετε να παραλείψετε το βατόμουρο όλοι μαζί – δεν θα έκρινα, στην πραγματικότητα το ενθαρρύνω! Με όποιον τρόπο κι αν αποφασίσετε να φτιάξετε αυτά τα Raspberry Lemon Cupcakes, θα είναι νόστιμα, γι‘ αυτό τρέξτε!
Cupcakes με λεμόνι βατόμουρου
Προετοιμασία
Μάγειρας
Αδρανής
Σύνολο
Απόδοση παραγωγής 12 Cupcakes
Υγρά, τάρτα cupcakes λεμονιού γεμάτα με λεία τυρόπηγμα λεμονιού και καλυμμένο με Lemon Raspberry Swirl Buttercream Frosting
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι (115 g) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 φλιτζάνι (200 γρ.) ζάχαρη άχνη (εξαιρετική κρυσταλλική ζάχαρη)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1,5 φλιτζάνια (190 g) απλό αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού διττανθρακική σόδα (μαγειρική σόδα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι (120 ml) βουτυρόγαλα
- 1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας (75 ml) φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (περίπου 2 λεμόνια)
- ξύσμα από 3 λεμόνια
- 2/3 φλιτζάνι (150 g) τυρόπηγμα λεμονιού
- 3/4 φλιτζανιού (170 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 4 φλιτζάνια (500 γρ.) ζάχαρη άχνη (σε σκόνη/ζαχαροπλαστεία)
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα διπλή (βαριά κρέμα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1/3 φλιτζάνι (120 γρ.) κονσέρβες βατόμουρου
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170C/350F. Στρώνουμε μια φόρμα για μάφινς 12 αριθμών με χάρτινες θήκες.
- Στο μπολ του μίξερ σας που είναι εξοπλισμένο με το εξάρτημα κουπιών (ή χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός) χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί σε μέτρια υψηλή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να ομογενοποιηθούν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και χτυπάμε να ενωθούν.
- Χτυπάμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τους διττάνθρακες και το αλάτι σε ένα μέτριο μπολ να ενωθούν. Προσθέστε το ξηρό στα υγρά υλικά και χτυπήστε στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, ξύστε τις πλευρές του μπολ όπως χρειάζεται.
- Προσθέστε το βουτυρόγαλα, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα, χτυπήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν – ξύστε τις πλευρές του μπολ όπως χρειάζεται.
- Ρίξτε τη ζύμη με κουτάλι στις θήκες για μάφιν, γεμίζοντας τα 3/4 της διαδρομής. Ψήνουμε για 18-20 λεπτά, τελειώνουν όταν το παντεσπάνι είναι ελαστικό και μια οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. Ψύξτε σε ταψί για 5 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
- Μόλις κρυώσουν, γεμίστε το κέντρο των cupcakes με περίπου 1/2-1 κουταλάκι του γλυκού τυρόπηγμα λεμονιού – πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε έναν μικρό κύκλο 1/2″ από τη μέση του cupcake που φτάνει περίπου τα 2/3 της διαδρομής. από μέσα, γεμίστε με τυρόπηγμα και, στη συνέχεια, κόψτε το κομμάτι του κέικ που αφαιρέσατε για να κάνετε ένα καπάκι και σφραγίστε ξανά τα cupcakes.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη σακούλα σωληνώσεων με ένα μεγάλο ανοιχτό άκρο αστεριού και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ποτήρι, με το πάνω μέρος της σακούλας διπλωμένο.
- Στο μίξερ βάσης που διαθέτει το εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε το βούτυρο σε μέτρια υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες – περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί (για να μην καταλήξετε καλυμμένοι με ένα σύννεφο ζάχαρης άχνης!). Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, το αλάτι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και χτυπήστε σε μέτρια ένταση μέχρι να αφρατέψουν – περίπου 2 λεπτά.
- Αφαιρούμε το μισό γλάσο και το αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε τις κονσέρβες βατόμουρου στο υπόλοιπο frosting και χτυπήστε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να ενωθούν όλα.
- Ρίξτε με κουτάλι το γλάσο λεμονιού στη μία πλευρά της σακούλας σωληνώσεων, κάνοντας ό,τι καλύτερο μπορείτε για να το βγάλετε όσο το δυνατόν πιο κάτω στη σακούλα. Ρίξτε με κουτάλι το γλάσο με λεμόνι βατόμουρου στην άλλη πλευρά. Πιέστε απαλά από το πάνω μέρος της σακούλας, τοποθετώντας τις σε ένα μπολ μέχρι να αρχίσει να βγαίνει το γλάσο δύο τόνους.
- Απλώστε τα cupcakes σε στροβιλισμούς. Μπορείτε να επιτύχετε αυτό το ίδιο αποτέλεσμα με όποια συμβουλή επιλέξετε.
Σημειώσεις
*Παρακαλώ σημειώστε ότι οι μετρήσεις φλυτζανιών δεν είναι ποτέ τόσο ακριβείς όσο η ζύγιση.
Εάν δεν έχετε βουτυρόγαλα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας βάζοντας 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι στη μεζούρα σας και γεμίζοντας το μέχρι το υπόλοιπο της διαδρομής με κανονικό γάλα στα 120 ml. Χτυπάμε και αφήνουμε να καθίσει για 5-10 λεπτά, το μείγμα θα φαίνεται πηγμένο όταν είναι έτοιμο
Τα cupcakes διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-5 ημέρες, φτάνοντας σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε.
ΚΥΚΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ Επιδόρπιο
Θα φέρω αυτά τα Raspberry Lemon Cupcakes Φιέστα Παρασκευή αυτή την εβδομάδα γιατί τι είναι ένα πάρτι χωρίς πολλά πολλά cupcakes; Σε κανένα πάρτι δεν θέλω να πάω – και εγώ πάντα θέλω να πάω στο Fiesta Παρασκευή, και προσκαλώ εσείς να γίνεις μέλος! Ο υπέροχος οικοδεσπότης μας είναι Άντζι, φροντίστε να περάσετε και να πείτε ένα γεια! Είναι μαζί της δύο από τους αγαπημένους μου παρασκευαστές του Fiesta ως συνοικοδεσπότες αυτή την εβδομάδα, πείτε γεια σε Justine και Jhuls 😀
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, μπορείτε να εγγραφείτε παρακάτω για να λαμβάνετε όλες τις μελλοντικές συνταγές απευθείας στα εισερχόμενά σας δωρεάν καθώς και το ΔΩΡΕΑΝ μου βιβλίο eCook!
Κοινή χρήση με…
Foodie FriDIY, Φιέστα Παρασκευή, Αγαπημένα Παρασκευή, Κίνητρο Δευτέρα, Δημιουργήστε το Πέμπτη, Σαββατοκύριακα λαχταριστά
